Il progetto "Espresso alla perfezione" nasce dalla collaborazione tra l’Istituto Don Deodato Meloni e il sig. Antonio Cubadda, esperto e consulente in materia di caffè, e si è posto quale obiettivo principale quello di far conoscere il prodotto agli allievi partendo dalle tecniche di lavorazione fino alle regole del servizio.
Il corso, della durata di sei ore, ha interessato la classe quinta dell’indirizzo Enogastronomia Sala e Vendita ed è stato attivato nel secondo quadrimestre; il programma, articolato in attività teoriche e pratiche si è svolto nella sede di Nuraxinieddu presso il Bar didattico.
Gli argomenti trattati durante il corso sono stati:
- Storia, usi e tecniche di trasformazione del caffè nel mondo;
- Coltivazione, produzione e commercio del caffè verde;
- Processo produttivo industriale del caffè;
- Caratteristiche dell’espresso;
- Macchina da espresso e macinadosatore: teoria e attività pratica;
- Regole per la preparazione dell’espresso perfetto;
- Manutenzione e set-up della macchina da espresso;
- Dal bar del servizio al bar dell’esperienza;
- Il bar come luogo di interazione: dinamiche di coinvolgimento del cliente;
- Effetti del caffè sulla fisiologia del consumatore;
- Analisi degli aspetti sensoriali e tecniche di degustazione.
Ogni singolo argomento è stato affrontato e approfondito anche in funzione della partecipazione e dell’interesse mostrato dagli alunni. La professionalità, e ancor di più la passione, hanno fatto la differenza per poter conoscere il prodotto, saperlo raccontare e lavorare con attenzione.
