A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni "Servizi di sala e di vendita", conseguono i risultati di apprendimento specificati in termini di competenze.
1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità
dietologiche.
3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti
tipici.
Quadro orario "SERVIZI DI SALA E DI VENDITA"
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DISCIPLINE |
ANNO | |||
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3^ |
4^ |
5^ |
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AREA COMUNE |
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Lingua e letteratura italiana |
4 |
4 |
4 |
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Lingua inglese |
3 |
3 |
3 |
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Storia |
2 |
2 |
2 |
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Matematica |
3 |
3 |
3 |
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Scienze motorie e sportive |
2 |
2 |
2 |
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RC o attività alternative |
1 |
1 |
1 |
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AREA DI INDIRIZZO |
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Seconda lingua straniera |
3 |
3 |
3 |
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Scienza e cultura dell'alimentazione |
4 |
3 |
3 |
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di cui in compresenza |
2 * |
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Diritto e tecniche amministrative della |
4 |
5 |
5 |
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Laboratorio di servizi |
2** |
2** |
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|
Laboratorio di servizi |
6** |
4** |
4** |
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Totale ore |
32 |
32 |
32 |
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* L'attività didattica di laboratorio caratterizza l'area di indirizzo dei percorsi degli istituti professionali; le ore indicate con asterisco sono riferite solo alle attività di laboratorio che prevedono la compresenza degli insegnanti tecnico-pratici.
Le istituzioni scolastiche, nell'ambito della loro autonomia didattica e organizzativa, programmano le ore di compresenza nell'ambito del complessivo triennio sulla base del relativo monte-ore.
** Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico.